Polvo. Cozinha 212. Tipo: Jantar
Tempo: 2 horas
Difícil

Polvo em Pedaços em Azeite Albo - 120g

Alho Roxo Akio - 200g

Tomilho - maço

Sal Marinho Carmencita Molinillo com Moedor - 115g

Coentro - maço

Azeite de Oliva Extravirgem Orgânico Chileno Native Vidro 250ml

Ovo Country Ito - com 6 unidades

Óleo de Girassol Tipo 1 Liza Especiais Garrafa 900ml

Ingredientes

1 polvo médio limpo na faixa de 1kg
1 cabeça e 1 dente de alho
1 maço de tomilho
100g de sal
1 maço de coentro
200ml aprox. de azeite
1 gema de ovo
200ml aprox. de óleo

Modo de Preparo

Para começar, levar o polvo, 1 cabeça de alho, o tomilho e o sal para uma panela com água e deixar ferver por uma hora. Escoar e resfriar.
Depois, para a Gremolata de Coentro, branquear o coentro (mergulhar em água fervendo), resfriar em água com gelo e bater no liquidificador com o azeite.
Agora, na preparação do Aioli, bater a gema e um dente de alho com sal, acrescentando o óleo aos poucos, até que firme com textura de maionese. Acrescente um toque de limão espremido para firmar e trazer acidez.
Para finalizar, leve os tentáculos para a grelha quente até marcar, queimando levemente as extremidades. Com uma colher, temperar com a Gremolata de Coentro e servir com o Aioli.